豊橋で上質なうなぎを季節を問わず堪能するなら

新鮮で上質な鰻を一年中ご提供

愛知県豊橋市「うなぎ割烹 一愼、」。
当店では、独自の仕入れルートにより
上質なうなぎを一年中ご提供しております。
注文を受けてから串打ちをし、紀州の備長炭で職人が焼き上げたうなぎはまさに絶品。
うなぎの美味しさを引き立てる秘伝のタレや、ふっくらと炊き上げる白
米など全てにこだわり、当店ならではの美味しさを追求しております。
また、洋のエッセンスを加えた創作うなぎ料理も当店の魅力。
温故知新を感じられるうなぎの美味しさをご堪能くださいませ。

味を守る四つのこだわり

deco

deco

一.注文を受けてから串打ち

お客様に一番美味しい状態のうなぎをご提供したい。
そのためにはあらゆる手間も時間も惜しみません。
当店では作り置きなどは一切せず、ご注文を受けてから串打ちをしています。
デリケートなうなぎですから、いかに短時間で的確に串を打つことができるのか。
職人の腕が試されます。

二.紀州の備長炭

備長炭

うなぎを香ばしく焼き上げるのに欠かせ
ないもの。
それが炭と言えます。
当店では紀州の備長炭のみを使用してい
ます。
その特徴でもある安定した強い火力で皮
目はパリっと、身はふっくらに焼き上げ
ることができるのです。

三.全て料理長自身が焼く

「串打ち三年裂き八年焼き一生」という言葉があるように、焼きは最も職人の技術と経験が必要とされます。
店内でご提供するうなぎから、持ち帰り用まで当店で扱ううなぎは全て料理長が焼き上げます。
いかなる形においても妥協のないうなぎ料理を、どうぞお楽しみください。

料理長

四.無添加の秘伝ダレ

うなぎのデリケートで繊細な美味しさを
引き立てる秘伝のタレ。
無添加にこだわり、温度などを徹底して管
理することで
当店ならはの美味しさをいつでもお楽し
みいただけます。

deco

うなぎを活かす様々なテイスト

うなぎ料理と聞くと、蒲焼や白焼などが一般的。
当店では、更なるうなぎの美味しさをお楽しみいただけるよう、
洋のエッセンスを加えた創作料理もご用意しております。
うなぎを知り尽くした職人の技術とアイディアの詰まった
創作料理の数々をぜひご堪能ください。

お品書きはこちら

うなぎを支える愛知県産米

当店のうなぎ料理に欠かせない大黒柱ともいえる食材、それがお米です。
一年中変わらない美味しい白米をご提供できるよう、愛知県産米を玄米の状
態で仕入れ、徹底した温度管理のもの保存をしています。
そこから使用する分だけを自社で精米し、ガス窯で一気に炊き上げています。
ふっくらと炊きあがったお米は優しい旨味を持ち、うなぎとの相性も申し分
ありません。

うなぎ箸上げ

最上部へ